この記事の要点
ドライなつめの種は、包丁で縦に1本切り込みを入れ、実を開いて種を取り出すのがいちばん確実です。実が固いときは、ぬるま湯に少し浸けるか数分蒸してやわらかくすると取りやすくなります。なつめ茶やスープに使う場合は、種ごと煮てから取り出してもかまいません。
- 基本：縦に切り込み → 開いて種を取る
- きれいな形で取りたい：やわらかくしてから箸で押し出す
- 煮込み・なつめ茶：種ごと加熱し、やわらかくなってから取る
なつめ（棗）の実の中には、固くて先がとがった細長い種がひとつ入っています。そのまま食べるときは種をよければ済みますが、刻んでお菓子や料理に使うときや、小さなお子さまと食べるときは、あらかじめ種を取っておくと安心です。
この記事では、ドライなつめの種を取る方法を道具別・用途別にまとめました。
1. なつめの種の特徴
- 実の中心に、固く先がとがった紡錘形の種がひとつ入っています。
- 文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）」では、乾燥なつめの廃棄率（種の部分）は15%。種を取ると、重さはおよそ85%になります。
- 種は固いので、食べずに取り除きましょう。
2. 下準備：固いなつめはやわらかくしてから
ドライなつめは乾燥していて皮がしっかりしているため、そのままだと包丁がすべりやすいことがあります。固いときは、次のどちらかでやわらかくしてから作業すると安全です。
| 方法 | やり方 | 向いている使い方 |
|---|---|---|
| ぬるま湯に浸ける | さっと洗ってから、ぬるま湯に10分ほど浸ける | 刻んでヨーグルト・お菓子・サラダに |
| 蒸す | 蒸気の上がった蒸し器で数分蒸す | 形をきれいに残したいとき、お弁当や飾りに |
やわらかくしたなつめは傷みやすくなるので、その日のうちに使いきりましょう。
3. なつめの種の取り方 4つの方法
3-1. 包丁で縦に切り込みを入れる（基本）
- まな板の上になつめを横向きに置き、手で押さえる。
- 包丁で縦（長いほう）に1本、種に当たるまで切り込みを入れる。
- 切り込みから実を左右に開き、指や包丁の先で種を取り出す。
実の形が残るので、そのまま食べたり、くるみなどをはさんだりするのに向いています。
3-2. 縦半分に割る
切り込みを入れたあと、そのまま種に沿って包丁を一周させると、実が半分に分かれて種が取れます。刻んで使うときはこの方法がいちばん早くて確実です。
3-3. 箸やストローで押し出す
やわらかくしたなつめのへた側から、菜箸の先や太めのストローを種に沿って差し込み、反対側へ押し出します。実が丸ごと筒状に残るので、見た目をきれいに仕上げたいときに。実が固いままだと差し込みにくいので、必ず下準備でやわらかくしてから行ってください。
3-4. 加熱してから取る（なつめ茶・スープ・お粥）
なつめ茶や参鶏湯、お粥などに使う場合は、種ごと煮てしまうのがいちばんラクです。煮込むと実がやわらかくなり、指やスプーンで簡単に種をはずせます。なつめ茶の作り方はなつめ茶の作り方で紹介しています。
4. 用途別：種を取る？取らない？
| 使い方 | 種 | おすすめの方法 |
|---|---|---|
| そのまま食べる | 取らなくてもOK | 食べるときに種をよける |
| なつめ茶・スープ・お粥 | 取らなくてもOK | 切り込みを入れて種ごと煮る → 食べるときに取る |
| 刻んでヨーグルト・サラダ・お菓子 | 取る | 3-2 縦半分に割る |
| くるみなどをはさむ | 取る | 3-1 切り込み、または 3-3 押し出す |
| なつめ酒（果実酒） | 取る | 3-2 縦半分に割る |
| 小さなお子さま・高齢の方と食べる | 必ず取る | 種を取ったうえで細かく刻む |
5. 安全に種を取るための注意点
- ドライなつめは丸くすべりやすいので、包丁を使うときは指先を丸めてしっかり押さえましょう。キッチンばさみで切り込みを入れる方法もあります。
- 種は固く先がとがっています。小さなお子さまや高齢の方が食べる場合は、必ず種を取り除き、細かく刻んでください。
- 取った種は食べずに、生ごみとして処分してください。
6. 種を取る手間を省きたいときは
毎日食べるなら、種を取る手間のないタイプを選ぶのもひとつの方法です。当店では、皮と種を取り除いた皮むきなつめ トラ丸ちゃん、種を抜いてスライスしたなつめチップスも扱っています。
種ありのなつめは、実の形がそのまま残り、なつめ茶や煮込みにも使いやすいのが魅力です。
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7. なつめの種のよくある質問（FAQ）
Q1. なつめの種は食べられますか？
A. なつめの種は固く先がとがっているため、食べるのには向きません。取り除いてからお召し上がりください。
Q2. なつめの種をいちばん簡単に取る方法は？
A. 包丁で縦に1本切り込みを入れ、実を開いて種を取り出す方法が簡単で確実です。実が固いときは、ぬるま湯に10分ほど浸けるか数分蒸してやわらかくしてから行いましょう。
Q3. なつめ茶を作るときも種は取ったほうがいいですか？
A. 取らなくてかまいません。切り込みを入れて種ごと煮出し、実を食べるときに種をよけてください。
Q4. 種を取ったなつめはどう保存すればいいですか？
A. 切り口から乾燥しやすくなるため、密閉容器に入れて冷蔵し、早めに使いきりましょう。お湯に浸けたり蒸したりしてやわらかくしたものは、その日のうちに使ってください。
Q5. 種なしのなつめはありますか？
A. あります。当店では、皮と種を取り除いた「皮むきなつめ トラ丸ちゃん」や、種を抜いてスライスした「なつめチップス」を扱っています。
Q6. 子どもに食べさせるときの注意点は？
A. 必ず種を取り除き、のどに詰まらせないよう細かく刻んであげてください。食べている間は大人がそばで見守りましょう。
まとめ
- なつめの種は固く先がとがっている。刻んで使うとき・お子さまと食べるときは取り除く
- 基本は包丁で縦に切り込み → 開いて種を取る。固ければぬるま湯や蒸してやわらかく
- なつめ茶・スープ・お粥は種ごと煮て、やわらかくなってから取るとラク
- 手間を省くなら、皮むきタイプやチップスも便利
出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」果実類／なつめ／乾（食品番号07095）廃棄率